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바리스타 강사가 알려주는 커피 공부 순서 A~Z (2탄) 지난 글에서는 바리스타 공부의 전체 흐름을 정리하며, 센서리와 그린빈을 중심으로 커피를 이해하는 출발점을 다루었다. 맛을 인식하는 기준을 세우고, 그 맛의 잠재력이 어디에서 비롯되는지를 아는 것이 공부의 전반부라면, 이번 글은 그 다음 단계에 해당한다. 바로 로스팅과 브루잉(추출)이다. 이 두 영역은 많은 바리스타들이 가장 먼저 접근하는 파트이지만, 사실 앞선 단계에 대한 이해가 있을 때 비로소 의미를 갖는다. 이번 글에서는 로스팅과 브루잉을 세부 기술이 아닌 ‘공부의 방향성’ 관점에서 정리해보고자 한다. 1. 로스팅: 잠재력을 현실로 바꾸는 과정 로스팅은 생두가 가진 잠재적인 향미를 실제 커피의 맛으로 전환시키는 과정이다. 많은 사람들이 로스팅을 온도와 시간의 조합, 혹은 프로파일 설정의 문제로만 .. 2026. 2. 11.
바리스타 강사가 알려주는 커피 공부 순서 A~Z 바리스타를 꿈꾸며 공부를 시작할 때 가장 많이 듣는 질문이 있다. “뭐부터 공부해야 하나요?”라는 말이다. 커피는 원두, 로스팅, 추출, 레시피, 장비 등 수많은 요소가 얽혀 있는 분야이기 때문에 방향을 잡지 못하면 쉽게 길을 잃기 쉽다. 특히 자격증, 대회, 실무, 창업 정보가 뒤섞여 있는 환경에서는 공부량만 늘고 정작 실력은 쌓이지 않는 경우도 많다. 이 글은 바리스타 공부의 ‘순서’를 정리하는 개요편이다. 모든 파트를 세부적으로 파고들기보다는, 어떤 흐름으로 공부해야 커피를 입체적으로 이해할 수 있는지 큰 그림을 제시하는 데 목적이 있다. 이번 1탄에서는 전체 구조를 짚은 뒤, 센서리와 그린빈까지 다루고, 로스팅과 브루잉은 다음 글에서 이어갈 예정이다. 1. 바리스타 공부의 전체 구조와 방향 설정.. 2026. 2. 11.
바리스타 강사가 알려주는 바리스타의 정의와 유래 커피는 이제 단순한 기호식품을 넘어 하나의 문화이자 산업이 되었다. 그 중심에는 언제나 ‘바리스타’라는 존재가 있다. 우리는 카페에서 자연스럽게 이 단어를 사용하지만, 정작 바리스타가 정확히 무엇을 의미하는지, 언제부터 어떤 역할을 해왔는지 깊이 생각해보는 경우는 많지 않다. 이 글은 티스토리의 첫 글로서, 바리스타라는 직업의 정의와 어원, 그리고 시간이 지나며 어떻게 의미가 확장되어 왔는지를 바리스타 강사로써 정리해보고자 한다. 커피를 직업으로 삼고 싶다거나, 혹은 커피를 사랑하는 사람이라면 한 번쯤 짚고 넘어가야 할 이야기다.1. 바리스타의 사전적 정의와 본래 의미바리스타(barista)는 이탈리아어에서 유래한 단어로, 본래는 ‘바(bar)에서 일하는 사람’을 의미한다. 이탈리아에서 바는 우리가 흔히.. 2026. 2. 9.
커피와 아프리카 아프리카는 커피의 원산지로서 원종에 가까운 품종의 원두가 재배된다. 라틴 아메리카보다는 커피 원두의 크기가 작고 동그란 피베리도 많다. 기본적으로 신맛이 강하고 단맛과 함께 개성적이고 복합적인 풍미를 가진다. 그 덕분인지 다른 생산지에 비해서 비싼 원두들이 많다. 그리고 대량 생산은 하고 있지만 손으로 직접 재배한다. 에티오피아 - 위에 쓰여있듯 커피라는 식물의 원산지이며 에티오피아 고원은 커피가 처음 발견된 곳이다. 그런 만큼 이곳의 커피는 과거부터 현재까지 전 세계적으로 유명하며 특히 시다모, 예가체프, 하라르 지역의 원두가 유명하다. 전 지역에서 퇴비를 사용하고 손으로 직접 따는 등 전통적인 방식으로 생산하기 때문에 유기농 커피나 다름없으며 다른 생산지의 원두에 비해 원두 자체의 카페인 함량이 낮은.. 2026. 2. 9.

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