커피향미1 바리스타 강사가 알려주는 그린빈 공부(3) 바품종 서론 떼루아가 커피의 환경적 배경이라면, 품종은 그 안에서 자라는 식물의 유전적 설계도에 가깝다.같은 토양과 같은 고도에서도 어떤 품종을 심느냐에 따라 체리의 구조와 향미의 방향성은 달라진다. 그린빈을 이해하는 과정에서 품종을 빼놓을 수 없는 이유도 여기에 있다. 이번 글에서는 품종을 단순히 이름을 외우는 정보가 아니라, 향미의 가능성과 한계를 예측하는 기준으로 바라보는 방법을 정리해본다. 바리스타가 왜 품종을 알아야 하는지, 그리고 그것이 실제 로스팅과 추출 사고에 어떻게 연결되는지 살펴본다. 1. 품종은 향미의 ‘유전적 기반’이다 커피 품종은 식물이 가진 유전적 특성에 따라 나뉜다. 이는 체리의 크기, 당 축적 능력, 병충해 저항성뿐 아니라 향미 표현 방식에도 영향을 준다. 예를 들어 버번 .. 2026. 2. 20. 이전 1 다음
