생두공부3 바리스타 강사가 알려주는 그린빈 공부(3) 바품종 서론 떼루아가 커피의 환경적 배경이라면, 품종은 그 안에서 자라는 식물의 유전적 설계도에 가깝다.같은 토양과 같은 고도에서도 어떤 품종을 심느냐에 따라 체리의 구조와 향미의 방향성은 달라진다. 그린빈을 이해하는 과정에서 품종을 빼놓을 수 없는 이유도 여기에 있다. 이번 글에서는 품종을 단순히 이름을 외우는 정보가 아니라, 향미의 가능성과 한계를 예측하는 기준으로 바라보는 방법을 정리해본다. 바리스타가 왜 품종을 알아야 하는지, 그리고 그것이 실제 로스팅과 추출 사고에 어떻게 연결되는지 살펴본다. 1. 품종은 향미의 ‘유전적 기반’이다 커피 품종은 식물이 가진 유전적 특성에 따라 나뉜다. 이는 체리의 크기, 당 축적 능력, 병충해 저항성뿐 아니라 향미 표현 방식에도 영향을 준다. 예를 들어 버번 .. 2026. 2. 20. 바리스타 강사가 알려주는 그린빈 공부(2) 떼루아 서론 그린빈을 이해하는 과정에서 가장 먼저 짚고 넘어가야 할 개념이 있다. 바로 ‘떼루아(Terroir)’다.와인에서 자주 사용되는 이 용어는 단순히 토양을 의미하는 것이 아니라, 한 지역의 기후·고도·토양·습도·일조량 등 자연환경 전체가 만들어내는 특성을 뜻한다. 커피에서도 떼루아는 매우 중요한 개념이다. 같은 품종이라도 어디에서 재배되었는지에 따라 전혀 다른 향미를 보이기 때문이다. 이번 글에서는 떼루아를 정보가 아닌 사고의 틀로 이해하는 방법을 정리해본다. 바리스타가 왜 재배 환경을 알아야 하는지, 그리고 그것이 컵 안의 맛과 어떻게 연결되는지를 중심으로 살펴본다. 1. 떼루아는 ‘환경의 총합’이다 떼루아를 단순히 토양의 차이로 이해하는 경우가 많지만, 실제로는 훨씬 복합적인 개념이다. .. 2026. 2. 20. 바리스타 강사가 알려주는 그린빈 공부(1) 센서리를 충분히 다뤘다면 이제 시선을 재료로 돌릴 차례다. 우리는 컵 안의 결과를 통해 커피를 판단하지만, 그 시작점은 언제나 그린빈, 즉 생두에 있다. 좋은 추출과 로스팅을 이야기하면서도 정작 생두를 깊이 있게 이해하지 못한다면 공부는 반쪽에 머무를 수밖에 없다. 이번 글에서는 그린빈을 단순한 정보 암기의 대상이 아니라, 향미를 예측하고 해석하는 출발점으로 바라보는 방향성을 정리한다. 산지, 품종, 가공 방식이라는 큰 축을 중심으로, 바리스타가 왜 생두를 공부해야 하는지 그 사고의 흐름을 잡아보려 한다. 1. 산지 이해: 환경이 만드는 향미의 기초 그린빈 공부의 첫 단계는 산지를 이해하는 것이다. 산지는 단순한 지리 정보가 아니라, 기후·고도·토양·일조량이 복합적으로 작용하는 환경의 집합이다. 고도가 .. 2026. 2. 20. 이전 1 다음
